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Ringe entweder fetten und mit Puderzucker bestuben oder Randfolie bereitlegen. Zubereitung Saft mit Agartine in einem kleinen Topf verrhren und etwa 2 minutes kochen lassen. Orangenschale und Konfitre (oder Marmelade) einrhren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Das Gelee in kleine Frmchen (Durchmesser 4 cm) fllen. Fr mindestens vier Stunden kalt stellen.

Mehle mischen und sieben. In eine Schssel (am besten Metall) pass away Eier und den Zucker geben. Die Schssel in ein heies Wasserbad (grere Schssel mit heiem Wasser drin) setzen und pass away Eier-Zucker-Mischung verrhren, bis die Masse 40C erreicht hat. Schssel aus dem Wasserbad nehmen. Pass away Masse aufschlagen bis sie wei-cremig ist und guy den "ribbon stage" erreicht.

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Butter mit Milch erwrmen, bis pass away Butter schmilzt. Die lauwarme Mischung in zwei Etappen behutsam in die Biskuitmasse einrhren. Masse aufs Backblech streichen (auf ca. 14 cm x 25 cm). Im auf 190C O/U-Hitze vorgeheizten Ofen ca. 15 min backen. Nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskhlen lassen.

8 Bden von etwa 5,5 cm Durchmesser ausstechen. Pass away Bden sollten nicht dicker als 1 cm sein. Orangensaft, Zucker und Likr in einem kleinen Topf verrhren und einmal kurz aufkochen lassen. Abkhlen lassen. Dann die Bden einseitig damit trnken. Die getrnkten Bden mit der getrnkten Seite nach oben mittig in die vorbereiteten Ringe legen.

Konditorei Zückerstübchen

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Die 170 g Sahne zu 80% cremig schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Khlschrank stellen. Den reduzierten Orangensaft (130 ml) mit der Orangenschale bei kleiner Hitze auf 80C erhitzen. In eine hitzestabile Schssel 65 g Eigelb und 40 g Zucker cremig rhren. 1/3 des heien Orangensaftes nach und nach einrhren, dann den Rest einrhren.

Wieder zurck in den Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rhren am Boden (am besten mit Schaber) auf 80C - max. 85C erhitzen. Dauert so 5 min. Die Temperatur ist erreicht, wenn die Masse andickt und wenn guy beim Entlangziehen am Boden eine Spur hinterlsst (Masse teilt sich) bzw wenn male den Schaber mit der Masse berzieht, mit dem Finger durchgeht und eine Linie zurckbleibt, pass away nicht verluft.

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Die aufgequollene Gelatine einrhren und auflsen. Pass away Creme durch ein Sieb in eine Schssel seihen. Pass away Schssel in ein Eiswasserbad stellen und die Masse durch stndiges Rhren auf 40C abkhlen.  Find More Details On This Page  dem Eiswasserbad nehmen und Likr und Zitronensaft einrhren. Schssel wieder ins Eiswasserbad stellen und die Masse durch stndiges Rhren auf 18C abkhlen.